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休闲豆干调味加工工艺及设备有哪些?

来源:成都工匠设备 浏览量:1 发表日期:2019/12/19 返回列表

休闲豆干多采用长时间卤制的方式进行初步调味,然后再进行外拌料突出产品风味,其主要工艺点及设备为:汆碱(汆碱漂洗机)→卤制(卤制机)→烘烤(烘烤机)→配料调味→拌料(拌料机)等。

成都工匠机械汆碱漂洗机

汆碱漂洗工艺及设备

汆碱又叫除白,它的主要母的是改变豆干的质地,增加柔韧性,出去豆腥味、洗掉布纹,使豆胚卤制时更加容易入味和着色,也增加产品的观感度,主要采用汆碱漂洗机完成该工艺。汆碱漂洗效果判定:观其豆胚表面光滑、无硬皮,豆胚在进行对折时,豆胚应折而不裂、弹而不断即可出锅。

卤制工艺及设备

豆干卤制前需对卤汤加热至沸腾状态,然后倒入汆碱漂洗后的豆胚入锅进行卤制,主要采用连续式卤制机完成豆干卤制工艺。

烘干/烘烤工艺及设备

烘烤主要为常压热风干燥,目前国内休闲豆干烘干主要设备为连续式多层烘干机。烘干的主要目的,改变豆干产品品质,让其增加柔韧性;对其进行定色处理;同时出去水分,达到产品的要求。

调味拌料工艺及设备

采用专用的豆干拌料机,将制备好的各种辅料与合格的卤制豆干按配比在拌料机内充分混合均匀;拌料时按照“先干后湿”的原则进行,以保证拌料后的产品小料均匀的粘附在豆干表面,拌料后的豆干应及时送入下到工序进行包装,避免长时间滞留,给品质带来一定的影响。

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